アルコール度数とは？

そもそもアルコール度数とは何だろうか？
ノンアルコールはアルコール度数1％未満。
調べてみると、アルコール度数（パーセント）はお酒の上限が決まっているようだ。
*酒税の関係のようだ。

アルコール度数は％で表示される。
アルコール度数とは、その液体に含まれるアルコールの濃度（％）である。

従って、薄めるとアルコール度数（％）は下がる（＝薄くなる）。

お酒のアルコール度数（％）

以下は市販されているお酒のアルコール度数の一例である。
お酒のアルコール度数の上限は決まっているが、実際のアルコール度数はメーカーによって様々。

●焼酎：20％～25％
●日本酒：15～16％
●ワイン：12%
●ウイスキー：43%

焼酎のアルコール度数は？

以下の記事に面白い情報を発見。

できたての本格焼酎のアルコール度数は42～43度です。ここから水を加えていって、一般的なアルコール度数の20～25度にしていきます。

※参照：焼酎のアルコール度数と薄める割合について【JSFCA（日本安全食料料理協会）】

私が酒屋で見ると焼酎には20％と25％があるが、何と、元々42～43度（％）ある焼酎を水で薄めて20％や25％にしていたのであった。

通りで25％より20％の方が安いわけである。

焼酎を薄める割合

ここでは、焼酎を美味しく飲む為の薄める割合について触れる。
参照は上記の記事である。

焼酎が美味しく飲める水割り・お湯割りの割合は、「ロクヨン」*。
*割合の黄金比と呼ばれている。

焼酎6：水（又はお湯）4

この場合のアルコール度数（％）はいくらだろうか？

アルコール度数25％の焼酎の場合

25%×6/10（＝6+4）＝15%

アルコール度数25％の焼酎をロクヨンで割ると大体日本酒と同じアルコール度数（15％）になる。

アルコール度数20％の焼酎の場合

20%×6/10（＝6+4）＝12%

アルコール度数20％の焼酎をロクヨンで割るとワインに近いアルコール度数（12％）になる。

結局、割る水またはお湯の量をどんどん増やすと、その分、アルコール度数（％）も減っていく。
では、アルコール度数を1％未満にするにはどれくらいに薄めれば良いのだろうか？
具体的に見ていく。

アルコールを薄める割合

酒税上はノンアルコール（1％未満）とみなされる訳だが、ここでは、具体的な計算を行う為、目標のアルコール度数を0.5％と設定して計算する。
*全体の液体の量は180mlと想定

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

25％÷0.5％＝50⇒50倍に薄める

焼酎の量

180ml÷50=3.6ml

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄めるには、
焼酎3.6mlを176.4ml（＝180ml-3.6ml）の水またはお湯で割ると良い。

アルコール度数20％の焼酎を0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

20％÷0.5％＝50⇒40倍に薄める

焼酎の量

180ml÷40=4.6ml

アルコール度数20％の焼酎を0.5％に薄めるには、
焼酎4.6mlを175.4ml（＝180ml-4.6ml）の水またはお湯で割ると良い。

アルコール度数15％の日本酒を0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

15％÷0.5％＝30⇒30倍に薄める

日本酒の量

180ml÷30=6ml

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄めるには、
焼酎4mlを174ml（＝180ml-6ml）の水またはお湯で割ると良い。

アルコール度数12％のワインを0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

25％÷0.5％＝50⇒50倍に薄める

焼酎の量

180ml÷50=3.6ml

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄めるには、
ワイン3.6mlを176.4ml（＝180ml-3.6ml）の水またはお湯で割ると良い。

尚、アルコールを飛ばす場合は風味は残ると言われているが、水またはお湯で割った場合、味・風味や香りは薄くなる。

何故、酒のアルコールを飛ばすのか？

私の場合

私は、以前は、毎日、酒を浴びる程飲んでいた。
しかし、健康管理の為、酒をしばらく止めている。
以前は、酒を飲まない時はノンアルコール飲料も全く飲まなかったが、今年（2021年）の夏はノンアルコールビールを結構飲んだ。

しかし、9月に入り随分と涼しくなってきたので、ノンアルコールの日本酒や焼酎を飲みたくなった。
ノンアルコールの日本酒や焼酎は販売されている。
⇒ノンアルコール日本酒

しかし、家には以前、購入した日本酒や焼酎がある。
そこで、日本酒や焼酎などのアルコールを飛ばしてノンアルコールに出来ないかという考え至った。

「酒のアルコールを飛ばす方法」で検索してみたら、「料理酒のアルコールを飛ばす方法」を調べている人が多かった。

料理酒のアルコールを飛ばす理由

まず、料理酒は日本料理に欠かせない調味料である。
料理酒には日本酒以外にも塩などの調味料が入っており、料理の味が整いやすい。

では、何故、料理酒のアルコールを飛ばしたいのか？
理由は2つあると思う。

●アルコール臭を取り除く
●家族等がアルコールを飲まない（あるいは飲めない）

アルコール臭を取り除く

料理酒には、アルコール臭がある。
アルコールを飛ばすことで、アルコール臭を取り除き、素材の味を活かす事が出来る。

家族等がアルコールを飲まない（あるいは飲めない）

病気でアルコールを控えている、妊婦、子供など。
そういった時に、”アルコールを飛ばす”という発想に至る。

料理酒のアルコールを飛ばす方法

まず、料理をあまりしない人間にとって疑問なのが、料理酒って何？日本酒と何が違うの？ということ。

日本酒と料理酒の違いは？

料理酒は、大雑把に言えば、日本酒+塩。
塩分が入る分、お酒の分類ではなく、酒の販売免許がなくても販売できる。

ちなみに、みりんもざっくり言えば、日本酒+糖分（甘味）。
さらに、「みりん風調味料」というものはあるが、これには日本酒が入っていない。

料理酒のアルコールを飛ばす方法

まず、アルコールを飛ばした場合、気になるのは「風味がどうなる？と」いう点。

アルコールを飛ばすと風味はどうなる？

アルコールを飛ばしても風味は残るので心配ない。

料理酒のアルコールの沸点は？

料理酒のアルコールを飛ばす方法は、一択である。
それは加熱だ。
但し、単に熱を加えるだけではダメで、沸騰させる必要がある。

水の沸点は100℃、一方、料理酒のアルコールの沸点は78.5℃。
従って、アルコールを78.5℃まで熱するとアルコールが蒸発を始める。
そのまま加熱し続ければアルコールを完全に飛ばせそうに思えるが、事は単純ではない。

アルコールを加熱する時間

通常、料理酒のアルコールは78℃で沸騰し始め、アルコールの蒸発が開始する。
では、どれくらい料理酒を加熱すればアルコールは飛ぶのであろうか？
料理酒を入れる量にもよるが、元々、大量に入れるものではないので、3分程煮詰めれば十分だそうだ。
*参照：料理酒のアルコールを飛ばすために必要な時間はどのくらい？

料理酒のアルコールを飛ばすとノンアルコール？

料理酒の場合、「加熱しても食材内部に入り込んだ料理酒のアルコールは揮発しにくく、糖質、蛋白質、脂質などの「とろみ」が邪魔をして時間をかけてもアルコールを完全に飛ばすことは困難」。

*参照：前述リンク

従って、Yahoo!知恵袋などでは、「アルコールを加熱すればアルコールが飛ぶので、ノンアルコールになる」などと回答している方がいるが、やや正確さに欠けると言えるかもしれない。

料理酒の場合、そもそも料理の味を調える為のものなので、使う量が知れている。
従って、「煮る焼くなどの一般的な調理法でアルコールを飛ばした状態であれば影響は」ないそうだ。

では、料理酒ではなく、日本酒や焼酎の場合はどうなのだろうか？
アルコールを100％飛ばしてノンアルコールにすることは可能なのか？

日本酒のアルコールを飛ばす方法

「教えて!goo」1Lの日本酒のアルコールを飛ばす方法についての質問と回答が記載されている。
*参照：日本酒のアルコールを飛ばす方法【教えて!goo】

以下は抜粋です。

口の広い鍋で（フライパン）沸騰したときにフランベ

アルコール(エタノール)は、78.5度なので　沸騰させれば蒸発する。
しかし、普通に沸騰さす場合、1分でも飛ばない。
かと言って100度で沸騰さすと水分も蒸発するので注意が必要。

最初沸騰したときに火を入れ（フランベ）消えたら　沸騰しない温度（100以下80以上）に落とし5分。

浅くて広い鍋かフライパンで、2～3分

こちらも、”浅くて広い鍋かフライパン”。
但し、フランベはなし。
「2～3分も沸騰させればアルコールは飛ぶ」という。

日本酒を鍋に入れて、しばらく沸騰させる

こちらは、”鍋”としかない。
「時間的な目安は、100mlならば、沸騰してから60秒～90秒、放置すれば、アルコールを飛ばせます。」

この場合の”沸騰”が100℃なのか、アルコールの沸点である78.5度なのかは不明だ。

舐めて判断！

舐めて判断するのが一番確実。
１リットルはやった事ないけど、10分沸騰させれば飛ぶと思います。
火が弱いと多少酸味が出る

日本酒のアルコールを飛ばす方法【まとめ】

以下の方法が確実なような気がする。

①浅くて広い鍋かフライパンを使う
②日本酒を沸騰させる（100℃）
③沸騰したら火を入れる（フラッペ）
④火が消えたら、沸騰しない温度（100以下80以上）に落とし5分。

最終的には”舐めて判断”。

焼酎のアルコールを飛ばす方法

焼酎のアルコールを飛ばす方法も、日本酒のアルコールを飛ばす方法と基本は同じ。

最終的には”舐めて判断”。

注意点

日本酒や焼酎のアルコールを飛ばして、最終的に”舐めて判断”したとしても、ノンアルコール（アルコールゼロ）の保証はない。

従って、上記の方法で、日本酒や焼酎のアルコールを飛ばしたにせよ、車の運転は控えるのが無難だ。

GoToイートキャンペーンのポイント付与

2000ポイント付与

「北海道幾蔵　姫路店」を予約して食事をしたのは2020年11月8日。
指定飲食予約グルメサイトでGoToイートキャンペーン対象の飲食店の予約＆食事でランチ1人500ポイント、ディナー1,000ポイントもらえます。
私の場合、2人で2000ポイントの付与。
※参照：Go To Eatポイント付与キャンペーン丸わかり【いつ？使い方は？】

その後、予算上限に付き、GoToイートキャンペーンのポイント付与は終了しました。

また、大阪府では新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、GoToイートキャンペーンの付与ポイント利用及びプレミアム食事券を利用しての飲食を極力控える（自粛する）よう要請しています。
※11月27日～12月11日

ポイントはいつ使える？

「北海道幾蔵　姫路店」の食事で2,000ポイント付与されたわけですが、いつ使えるのでしょうか？

自粛要請はとりあえず15日間。
この期間の感染者数で今後の対応を決めるということのようですね。

「北海道幾蔵　姫路店」の口コミ

「北海道幾蔵　姫路店」を予約した理由

GoToイート対象店

GoToイートキャンペーンのポイント付与を受けるには、その飲食店がGoToイートキャンペーン対象店であることが条件です。

選定条件

姫路駅前の「ダイワロイネットホテル姫路」に宿泊したこともあり、駅前の飲食店＋嫁がグルテンアレルギーなので一品料理が選べる居酒屋を検索。
※飲食予算は1人3000円程度
【関連記事】
ダイワロイネットホテル姫路の口コミ～GoToトラベル+クーポンでお得に宿泊

当日のネット予約不可

しかし、当日の夕方に夕食をする飲食店を探した為か、当日のネット予約は不可の店も多かった。
電話予約はポイント付与の対象外なので、除外。

チャージ料必要？

中にはチャージ料が必要な飲食店も。
しかもチャージ料が高い。
こういった飲食店は除外。

結局、ぐるなびで見つけたのが、「北海道幾蔵　姫路店」。

場所が見つからない？

スマホの地図を探したのが見つかりません。
というのも、ぐるなびでの店名が「厳選食材　産地直送　北海道幾蔵　姫路店」とあり、長い。

頭に「厳選食材」しか残っていなくて、それらしい名前がない。
しかし、嫁が「店名に”北海道”が付いたよね。北海道●●ならあったよ」というので、店名をじっくり見ると、「北海道幾蔵」の文字が。

但し、店舗は1階になく、ビルの横に「北海道幾蔵」の看板が出ているが、照明が付いていない。

ビルは入口が狭く古い雑居ビル。
店舗は3階だが、エレベーターも狭い。
「北海道幾蔵」を選んだことを後悔し始める。

店内の様子

店内は細長い。
2人掛けの個室テーブルと宴会席があるようで、宴会席は賑やか。
一番奥の個室に案内される。

通路を隔てた個室に客が2人。

注文方法が分からない

店員はおしぼりと水を置くとさっさと行ってしまった。
壁に呼び鈴のスイッチらしいものがあったが、押えないようになっている。

後で注文を取りに来るのかと思い、待てど暮らせど来ず。

店員を呼びに行く。

何とテーブルの端に呼び鈴スイッチがあった。
しかし、おしぼりをいれたカゴが載っていた気が付かなった。

店員の男性は日本語がたどたどしい。
韓国か日本人ではない。

どうであれ、「注文はこのスイッチを押してください」とか最初に行って欲しい。

一品の量は？

初めてのお店で分からないのが一品の量。
最初に沢山注文すると、量が多いと食べれない可能性もあり。

「北海道幾蔵」は多い方であった。
一品2～3人前分といったところ。
※物にもよる

↓ハムカツ　予想したより分厚い↓

↓焼き牡蠣　牡蠣がデカい↓

飲み放題のプランが分かりにくい

飲み放題プランが2コースあるのだが、内容が分かりにくい。
「単品」飲み放題の意味が分からない。
店員は日本語が怪しいし、そんなに飲まないので飲み放題は選択放棄。
単品で注文する。

↓赤ワイン↓

お会計

お勘定は7,040円。
予定の6,000円を軽くオーバー。

但し、その前に利用して付与されたGoToイートキャンペーンの2,000ポイントが使えました。
5,040円をクレジットで支払いました。

ただ、クレジットカードの明細しかもらえませんでした。
飲食した明細が記載されたレシートも欲しかったですが、日本語が怪しい店員だったので、説明するのが面倒で断念。

しかし、しっかりもらうべきだったと後で反省しました。

「北海道幾蔵　姫路店」の評価

「北海道幾蔵　姫路店」については店がすぐに見つからない、といったところからミソをつけました。
注文の仕方の説明がない。
当然、「飲み放題コース」の説明もない。
日本人でなくても、説明が出来るスタッフを置くべき。

料理に関してはまあまあ美味しい。
ただ、量は多い。
これは土地柄なのか？

私個人としては色んな種類のメニューを食べたいので、一品で量が多いのは歓迎しない。
とくにハムカツは小麦粉を使っており、嫁は食べないので私1人で食べることになりました。
これだけでも結構、お腹が膨れます。

私個人の独断と偏見に基づく「北海道幾蔵　姫路店」の評価は5段階で2.8．
今後、「北海道幾蔵」が出先にあっても利用する事はないですね。

「おから」が糖質制限ダイエットに良い理由

「おから」というと卯の花しか知らなかったが、糖質制限ダイエットに向いているとは初めて知った。

糖質は100g当たり何と2.3g、これは白米の1/16だという。
さらに、食物繊維が11.5gとごぼうの約2倍あり、日本人女性の1日の目標の約2/3に相当する。

これだけ見ても糖質制限ダイエットに最適のがわかる。

さらに、料理に使うと量がはり、満腹感を得られやすい。
TV番組「得する人損する人」では「おからパウダー」の紹介だったが、「おからパウダー」をスプーン1～2杯を料理に振りかけ、食事の最初に食べると、胃の中で「おからパウダー」が膨らみ、食べ過ぎ防止になるということを言っていた。

「おから」の栄養成分は以下の通り。
※いずれも100g中
●糖質：2.3g…白米の1/16
●たんぱく質：6.1…豆乳の約1.5倍！※日本人女性の1日の目標の約1/8
●カルシウム：81㎎…絹豆腐の約1.4倍！※日本人女性の1日の目標の約1/8
●食物繊維：11.5g…ごぼうの約2倍!※日本人女性の1日の目標の約2/3

※参照記事：「おから」で作る簡単!レシピ［ハンバーグ・お菓子・蒸しパン・ナゲット・サラダ］

おから蒸しパンのレシピ

おから蒸しパンは「生おから」と「おからパウダー」の両方から作れる。
今回は、スーパーで入手できた「生おから」を使って、おから蒸しパンに挑戦した。
※「おからパウダー」は「生おから」から手作りすることが出来る。実際に作ってみた口コミ記事はこちら⇒おからパウダーの作り方～フライパンで作ってみた!

レシピは以下の通り。

［材料］
①生おから…50g
②溶き卵…1個分
③豆乳（無調整）…50mL
④ラカントS（液状）…大さじ1と1/2
⑤塩…小さじ1/4
［作り方］
・ベーキングパウダー…小さじ1
1．ボウルに全ての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
2．カップに1．の記事を流し込み、2個ずつ電子レンジで3分30秒ほど加熱。

※参照記事：「おから」で作る蒸しパンのレシピ

おから蒸しパンを作ってみた

蒸しパンというと、実家では「蒸し器」でいつも作っていた。
今回は小麦粉の代りに「生おから」を使ってレンジで作る蒸しパン。
※大分昔に何回か作ったことがある。

しかし、レンジを使った蒸しパン作りは初めて。
しかも、「生おから」を使った「おから蒸しパン」である。

とにかく、レシピ通りやってみるしかない。

レシピでは生おからは50gだが、大した量でないので100g使ってみた。

上記レシピの量を倍にするだけだ。

「大さじ」「小さじ」は軽量スプーンを使った。
軽量カップも家にあった目盛りで分量が分かる一般的なもの。

レシピ中の「ラカントS（液状）」は初めて知ったが、調べてみるとカロリー0、糖質0だが、甘味は砂糖と変わらない甘味料であった。
まさに、糖質制限に向いた甘味料だ。

ラカントS 顆粒 800g

posted with カエレバ

サラヤ

Amazon

楽天市場

 

しかし、家に「ラカントS（液状）」や、それらしきものはなかったので三温糖を代用した。

目盛り通りカップに100mlの豆乳を注ぎ、生おから等の混ぜ合わせる。
ところが、水分（豆乳）が多すぎたのか、サラサラだ。

結局、1回目は失敗した。
水分が多すぎて、膨らまなかった。
ほとんど卵焼き状態。

原因は軽量カップ。
200mlの目盛りを選んだはずが、測る材料で目盛りが変わるようだ。
豆乳（水）で計るところを私は「砂糖」の目盛りを使ったようだ。

この反省を元に2回目に挑戦。

さつま芋の甘露煮があったので最後に入れてみた。

今度はうまく膨らんだ。

おから蒸しパンの味は？

蒸しパンというと、蒸し器で作った蒸しパンか、菓子パンの蒸しパンしか知らない。

レンジの蒸しパンは初めて。
しかも、生おから製である。

当然、蒸し器で作った蒸しパンでも、菓子パンの蒸しパンでもない。
菓子パンの蒸しパンは甘すぎる。
今回は甘さ控えめだ。

だが、何となく蒸しパンだ。
これはこれで成功なのだろう。

食べた後、気が付いたのだが、「おから」が腹で膨らんだのか、腹持ちが良かった。

次回は、ココア入りに挑戦したいと思う。
［追記］
ココアパウダーを入れて作ってみた。

フードソニックって何？

家族にフードソニックに誘われ迄、フードソニックについて全く知りませんでした。

HPによると、「食べログ3.5点以上のお店が多数出店!関西を代表する街の超人気店が一堂に会するフードフェスティバルが2018年も大阪・中之島で開催。」とあり、他のサイトでは以下の記載がありました。

「食べログ3.5点以上の飲食店が集結する関西最大級のフードフェス。星付きオーナーシェフや行列店、人気ラーメン店が集結し、関西で指折りの名店の料理をリーズナブルに楽しむことができる。アーティストライブやABCアナウンサーによるステージも。」

ただ、疑問が1つ。

フードソニックは英語でFOOD SONIC。
FOODは食べ物と分かるが、SONICって何？

チラシには「名店ソニック」、「麺馬鹿ソニック」「オフィシャルソニック」、「スペシャルソニック」と「ソニック」が目白押しです。

そこで、調べてみました。

(sonic) 「音の」「音波の」（転じて）「音速の」という意味を表す。

※参照：ウィキペディア
（このページは曖昧さ回避のためのページです。）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%8B%E3%83%83%E3%82%AF

sonic = 音の (音に関するものの) という形容詞で
音性、音波、音響といった意味で名詞扱いされることもあります
※
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12122165502

ネットで色々と調べてみましたが、結局分からず。

「FOOD SONIC 2018 in 中之島」情報

●日時
2018/04/28 （土） ?2018/05/06 （日）
10:00-18:00 (ラストオーダー17:30)

●会場
中之島フードソニック特設スペース(大阪市北区中之島)
大阪府大阪市北区中之島5-3-96

●交通アクセス
【電車】京阪電鉄中之島駅から徒歩3分

私はJR福島駅から歩きました。南に向かってまっすぐ行った右側。
徒歩で約10分でした。
あと、最寄り駅は阪神電鉄　新福島駅、東西線　福島駅があり、こちらの方が会場に近いです。

●入場券
前売券 \400
当日券 \500
※予約不要

●備考
※会期内の平日　(5/1（火）・5/2（水）)はハッピーデー！入場料無料！
※飲食代別。
※小学生以下入場無料。

入場料無料日に行きましたが、来場者は多かったです。
大阪人は無料を見逃すはずはありません。

会場の模様

場内MAPは以下の通りです。

会場内の周囲に各店舗プースが並んでいます。
左上がステージ。
男女2人が何かしゃべってました。

場内の中央が客席。

テント内は椅子付き。
それ以外は野外で立席です。
ところどころ、パラソルがあります。
ただ、雨が降ると、パラソルの下以外は濡れます。

当日は、途中から雨が降り、傘をさして食べてる人もいましたが、食べづらいです。

最初、立席で食べていたのですが、途中でテント内に移動。
雨を逃れました。
ただ、テント内は照明は無く、自然光です。
雨や曇りの日は、やや暗いですね。

ステージの右側がプレミアムシート。
席が確保され、お店のオーダー及び配達をしてくれるそう。
手前に受付があるのですが、料金は3,000円。
利用は止めました。

11時過ぎに入場したのですが、場内はかなりの人でした。
平日の昼前でこれなので、連休は凄いことになっていることでしょう。

出店ブースの種類

場内の店舗は日によって異なるよう。
※毎日入れ替えというわけでありません。

お目当てのお店があったら、出店スケジュールを確認した方が良いです。

私の場合、知らないお店ばかりなので、全然、問題になりませんでしたが。

料理の種類を大別すると如何になります。

・ラーメン系
・寿司系
・肉系：焼肉・焼鳥・牛カツ
・中華系：麻婆豆腐・餃子含む
・デザート系
・ご飯系：パエリア・
・ドリンク：サントリー製のソフトドリンク・ビール

ざっくり、こんな感じです。

ただ、家族はグルテンアレルギーなので、小麦を使ったラーメン、揚げ物、餃子はNG。
さらに、焼肉は前日食べたので、残りは寿司系・肉系（牛肉除く）、中華系、ご飯系、デザート系になります。

食べたものの味・量と値段の感想

私はグルテンは大丈夫だし、ラーメンを食べたい気分だったので、ラーメンコーナーに。

ラーメン大山家に長蛇の列。他のラーメン店も人が並んでいます。

私は並ぶのが嫌な性質だし、煮干しだしのラーメンを食べたいと思っていたら、ありました。
「かしや×麺や　清流」。
しかも、並んでいる人はゼロ。

ラーメンは追加なしのを選びました。

850円なり。
値段は恐らく、お店で出している料金なのでしょうが、量は少ない気が。
恐らく、容器代が入っているのかも。

味は美味かったです。

そしてビール。
ドリンクはサントリーが提供しているのでビールはプレミアモルツです。2種類ありました。400円。

私的にはせっかく人気店が集まっているので、色んな料理を食べてみたい。

そこで気付いたのが、量と値段。
色々、食べるには量が多いんですね。

その点、この焼鳥は1本から。「炭火焼鳥　温」

しかも300円。
上手かったです。

次に麻婆豆腐。「中菜Labo.朝陽」
看板が辛そう。

辛いのは好きですが、辛すぎると舌が麻痺して、その後、食べる料理の味が分からなくなる。
しかし、誘惑にかられ、注文。
調理場で山のような唐辛子が…。
驚いたのが、料理が出てきた時に「山椒はどうします？」と聞かれたこと。
元々、山椒は入っていない模様。
好みで山椒をかけるようです。
「普通」をオーダー。
さて、そのお味は？

辛いです。
舌がピリピリ。

麻婆豆腐の辛さはお店によって、山椒を主に使うか、唐辛子を使うかはわかれるところですが、このお店は唐辛子の辛さ＋山椒でした。

味は上手かったです。

次に寿司を食べたくなったのですが、まぐろのセットが2,000円って。お店はガラガラ。
値段設定間違ってるでしょ。
色んなマグロの握り寿司が10貫ほどパックに入っているのですが、せめて3貫程度にして、値段は600円くらいにしないと買う気が起こりません。

買うのは止めました。
やはり、買う時に値段設定は大事。
次に量ですね。

グループで行ったら、量的なものはクリアできますが、やはり値段は大事。

メンチカツやコロッケを販売しているお店がありましたが、1個400円って。
通常はその値段で売っているのでしょうが、初めて食べるには抵抗あり。

お店の宣伝と思って、もう少し安くできないものでしょうか？

その点、家族が注文した肉丼は1,500円。
トリュフソースが掛かっているので、食べたくなったそうですが、この値段設定にも関わらず、長蛇の列。

※写真は後でアップします。

勿論、値段は内容と釣り合っていれば文句はないわけですが、やはり上限は1,500円でしょうか？

少しもらいましたが、美味かったです。

ポテトは長いです。
最近、はやりなんでしょうか？
もっちりして美味かったです。

※写真は後でアップします。

そうこうするうちに、生ビール2杯が空に。

お腹はかなり膨れていますが、最後にもう一品が欲しくなってきました。
そこで見つけたのが、炭焼きもも。
鳥のもも肉を焼いた油が焦げて、肉が黒ずんでます。

焼いている途中だったので、待っている内にサントリーのブースで生ビールを注文。
返ってくると、私の整理券番号を呼んでました。

炭の香り（味）が何とも言えないですね。

600円なり。
これも美味かったです。

家族は最後に芋のデザートを。
少し、味見しましたが、甘すぎず、芋の旨味が味わえて美味しかったです。

※写真は後でアップします。

また、来年、入場無料日があれば行ってみたいですね。

• サザエを購入
• 醤油と酒とラップを使用
• 電子レンジの温度と時間を調整

サザエを購入

前回はイオンでサザエを購入。⇒家庭でできる「サザエのつぼ焼き」の作り方は？サザエの旬は？

今回はイオン系列のスーパーマーケット光洋で購入。
2個入りで340円ほど。

スーパーによって販売されているところとないところがあります。
イオンの店員は毎日入荷するわけではないと言ってましたので、たまたまかもしれませんが。

昨日、イオンで購入したものと比べると小ぶりな感じ。

醤油と酒とラップを使用

昨日作った「サザエのつぼ焼き」は、汁が殆どなかった。
そこで、次の工夫をしました。

昨日は醤油だけだったが、本日はプラスお酒をプラス。
醤油を多めに。

さらにラップをふわりとかけました。

1個目は上手く行ったのですが、2個目が途中で爆発。
昨日はフタが飛んだのがありましたが、本日は身ごと。
しかも、2つに割れました。

↓下記は飛んだ身を皿に戻したもの。↓

そこで、温度と時間を調整。

電子レンジの温度と時間を調整

昨日は、600℃、2分でやったのですが、500℃、1分50秒に変更。

今度はうまくいきました。

ただ、昨日のサザエと比べると、身の大きさは半分くらい。
サザエ（身）の大きさで微調整は必要かと。

サザエは通販でも販売してます。⇒サザエの通販（楽天）

• サザエの旬は？
• サザエの栄養
• サザエの販売
• 「サザエのつぼ焼き」の作り方

サザエの旬は？

サザエの壺焼きと言えば、夏場、海に行った時に海の家等で網で焼いて、醤油と磯の香ばしい匂いが漂っている印象が強い。

ということは、旬は夏？

サザエは野菜ではないので「旬」はおかしい？
おいしい時期と言った方が良いのか？
ここでは「旬の時期」としよう。

調べてみると、何とサザエの「旬の時期」には2説あった。

「5～8月」という説もあったが、「3～5月」（ちょうど春から初夏にかけての時期）が多かった。

サザエは通年を通して漁獲されるが、夏に迎える産卵期の直前に水揚げされたものが美味しいといわれているそうな。

「3月が一番美味しい」という説もある。

サザエの栄養

サザエは漢字で書くと「栄螺」。
「螺」には、ツブ・ニシ・サザエなどの意味と「渦巻き形」という意味がある。
「法螺(ほら)」や「螺旋（らせん）」と言った言葉にもつかわれる。

サザエさんの「サザエ」はサザエさんの髪型が栄螺に似ているからだろうか？

さて、サザエの栄養である。
目に良いとされるビタミンB1・ビタミンB2・アミノ酸・タウリン・鉄分・コラーゲンなどの成分が含まれている。
なかでもタウリンという成分は、カツオの10倍ともいえるほどの含有量で、肝臓、心臓機能の強化に効果が期待できる。

何故、サザエのつぼ焼きを無性に食べたくなったのか？
酒の飲み過ぎで肝臓が疲れているからだろうか？

サザエの身を殻からひっぱると最後に出てくる緑色の部分。
これが「肝」のように旨いのだが、これは生殖器。
緑色が当たり前だと思っていたが、雌は緑色、雄はクリーム色だそうだ。
知らなかった。

サザエの販売

サザエはどこで販売されているのか？
調べてみると、通販でも販売している。
サザエの通販（楽天）

しかし、すぐ食べたい。
そこで、イオンに行ってみることにした。

最初、サザエの「旬の時期」を調べた時に「5～8月」とあったので、期待しないで行ったら、何とあった。
3個で450円ほど。
店員に聞くと、入って来たり入ってこなかったりと言う。

やはり、サザエの「旬の時期」は「3～5月」が正解のようだ。

「サザエのつぼ焼き」の作り方

問題は、家庭で「サザエのつぼ焼き」どうやって作るのかということ。
網は無いし、網を用意しても時間も手間もかかりそう。

そこで、調べてみたら、家庭で簡単に出来る「サザエのつぼ焼き」の作り方が2種類あった。

①フライパンを使う
②電子レンジを使う

フライパンは「蒸す」イメージ。
いずれにしても、「つぼ焼き」と言いながら、焼いていない。

②の電子レンジを使う方法の方が簡単だったのでこちらでやってみた。

容器にサザエを入れ、醤油（+酒）を垂らす。
電子レンジで600℃、2分。
とりあえず、1個ずつ。

1個目。
見ると汁がほとんどない。
時間が長すぎたのか？

2個目。
1分強でやってみた。
しかし、これでは時間が足りなかった。
様子を見ながら、時間を追加。

3個目。
途中でフタが飛び、電子レンジの中に汁が飛び、悲惨な状態に。

レシピを色々見ると「ふんわりとラップをし」というのがあった。
今度はラップをしてやってみよう。

新鮮なサザエだったようで、醤油を垂らした時に身が動いた。
味は当然、旨かった。

時間はサザエの大きさによるのだろう。
写真を撮っていなかったのが残念。
次回は写真を撮ることにしたい。

［追記］
翌日も「サザエのつぼ焼き」に挑戦。⇒「サザエのつぼ焼き」を電子レンジで作ってみた(2)

• 男の料理教室の問題点
• 『男の料理　基本の「き」』口コミ
• 『男のええ加減料理』口コミ
• 『男子厨房に入る料理の基本』口コミ
• 私が求める男の料理本とは？

男の料理教室の問題点

料理の基本を学びたくて男専用の料理教室に通いだしたが、どの料理教室でも同じなのかもしれないが、4人で4品作る。

ここに最大の問題点がある。

1人で料理を作るのではなく、共同で作る。

従って、料理を覚えない。

『男の料理　基本の「き」』口コミ

表紙がなんとも古臭い。
よくよく見たら、発行が2010/7/16前。
やはり、本は新しいにこしたことはない。

Amazon口コミレビューは5つ星のうち 5.0と満点評価。
と言っても3件だが。

私には★2～3つというところ。

不満な点はいくつかある。

まず、本のサイズが小さい。
結果、文字が小さいので読みづらい。
料理の写真も小さい。

次に「男の・・・」とあるのだが、本書の構成が良く分からない。
パートに分かれている。

①こうちゃん流　男のどんぶり飯
人気料理研究家というのだが、ちょっと中途半端な内容。
②浜内式野菜ダイエットレシピ
女性向きに思うが。
③和食の基礎の技
ここは和食の調理の基本について触れられている。
しかし、別に「男」に特化した内容ではない。
④男前！「魚料理」
「男」と何の関係が？
⑤簡単！酒の魚
どこが「簡単」なのか？

「基本」って何？

料理も和食がほとんど。

『男のええ加減料理』口コミ

サブタイトルに「60歳からの超入門書」とあり、期待したのだが。
※ちなみに私は60歳未満だ。

コンセプトは1人前用。
人にはふるまわない。

2～3人の家族用を想定した私にはそぐわない内容だった。

しかも調理時間が15分から30分ならまだ許せるが、40分や80分というものまである。

「男」と謳う以上は短い時間でできるレシピを載せて欲しかった。

Amazon口コミレビューは5つ星のうち 3.9（12件）とまあまあの評価。
口コミの内容は悪くない。

『男子厨房に入る料理の基本』口コミ

この本の最大の難点はでかすぎるということ。
A4サイズ。
ここまででかくなくても良いのでは？

しかも、今更、気が付いたのだが、発行が2008/1/17。
8年前である。
やはり、本は新しい方が良い。

この本はひたすら料理の下ごしらえを解説している。
レシピ主ではない。

これは特に「男子」と特定しなくても料理ができない「女子」にも参考になろうが、これを見ているだけで挫折しそうな気分になる。

私が求める男の料理本とは？

「男の・・・」という限り、次のポイントははずせない。

①簡単15分
②早い
③旨い

レシピ的には良く食べるものを自分で上手に作りたい。
親子丼、オムライス、チャーハン、ハンバーグ、八宝菜、グラタン、茶碗蒸し、麻婆豆腐等。

私が求めているのは時間をかけないで美味しく作る料理のコツ。

レシピは順番通り作れば美味しくなるのだろうが、私は材料を揃えて作るのではなく、冷蔵庫の余り物で作る場合が多い。

従って一般的なレシピ本はあまり意味がない。

私にピッタリの男の料理レシピ本はないものだろうか？

• 銀杏の殻を割る道具（銀杏割り器）
• 銀杏を封筒と電子レンジで調理
• 銀杏を封筒と電子レンジで調理する時の注意点

銀杏の殻を割る道具（銀杏割り器）

今までは「すりこぎ」等で銀杏の殻をたたいて割っていた。
しかし、この方法、音がうるさい、そして、手間。

銀杏の殻を割る道具はないものか？
ハンズで探したところ、以下のものを発見。
ただし、あったのはこの1種類のみ。
税込1420円。

購入後、楽天で調べたら、この他にも色々とあった。⇒銀杏割り器

さっそく使ってみる。

銀杏の殻は結構、硬いので力がいる。
力が入り過ぎて、銀杏が真っ二つになることも。

しかし、この後が問題。
薄皮を取るのに時間がかかる。

そして、フライパンで炒る。

今回はオリーブオイルを少し入れて炒めてみた。

銀杏が鮮やかな色になったので火を止める。

炒る時間が足りないと少し生っぽくなる。
頃合いが中々難しい。

後は、塩を少々まぶして出来上がり。

旨い。
酒のあてによい。

銀杏を封筒と電子レンジで調理

薄皮を簡単にむく方法はないかと探し見たら、複数の方法があった。
その中でも、最も簡単なのが封筒と電子レンジを使うと方法。

①殻を割る
②厚手の封筒に殻を割った銀杏の入れる
③封筒口を2～3回折る
④電子レンジでチン

電子レンジは600℃。
時間は銀杏10個に対して約1分。

とりあえず、30個3分でやってみた。

袋を取り出す。
袋の下が濡れている。

銀杏の水分が出たようだ。

袋から銀杏を取り出す。
結構、熱い。

薄皮が嘘みたいにツルリと取れる。
中には皮がくっついてい物もあるが、これは再度、レンジにかければよいそうだ。

肝心の味は？
少し、しぼんだ感じ？
水分が少し抜けたようだ。

というわけで、この教訓を生かし、再度、銀杏の調理を行った。

銀杏を封筒と電子レンジで調理する時の注意点

封筒と電子レンジを使って、薄皮むきと調理時間の短縮が出来た。

フライパンで炒っていた時は15分～20分かかっていたのが、わずか3分。
さらに、薄皮むきの時間も短縮できている。
さらに、フライパンを洗う必要もないのでこの方法での恩恵は計り知れない。

とは言え、やや水分が抜た感じ。

ということで、今回は以下の点に注意した。

①殻を割り過ぎない
割る時に今までは一番固いところを挟んでいたのだが、少しずらす⇒結果、力が入り過ぎて割れすぎるということを阻止できた。

②レンジ時間を短縮
初回は銀杏10個で1分で計算し、30個で3分レンジをかけたが、今回は2分半にしてみた。

結果、前回よりうまく出来た。

もう少し、短くてもよい感じがする。

次回は2分強でやってみるつもり。
まだ、銀杏が100個以上あるので、3回はチャレンジできる。
何事も試行錯誤でうまくいく。

• 小麦アレルギー対応
• 料理の口コミ
• お誕生日には特に利用すべき

小麦アレルギー対応

今回は家族が誕生日だったので、外食をすることにしました。
ただ、小麦グルテンアレルギーなので、食べられるものが限られてきます。

そこでステーキにしました。
ステーキなら、小麦粉を使った料理は出ないだろうという考えでした。

電話で予約する時に、誕生日だと告げました。（初めて行くお店です）
誕生日だと記念撮影とピアノの演奏があるとのこと。

さらに、追加料金でバースディーケーキを手配してくれるそうです。
しかし、通常のケーキにはグルテンが使われているので、ケーキを注文しませんでした。

で、当日、行ってみるとビックリ。
「小麦アレルギーでケーキは食べれない」と言った一言を聞き逃さず、小麦が使われている料理を全て調べてくれていたのです。
感激しました。

デザートのケーキはもちろん、ドレッシング、ステーキソース、スープのみならず、肉を焼く時に使うバターにも使われているとのこと。

それで、小麦を使わない料理に変更してくれました。
至れりつくせりです。

色んな料理に小麦粉が使われているのにも、今更、驚きましたが、それでも、お店によっては小麦フリーの料理に変更してくれるのですね。

この対応は三田屋本店の方針なのか、行った店舗の方針なのかは定かではありません。

しかし、お誕生日の対応といい、小麦アレルギーの対応といい、三田屋本店の接客に感心して、今まで以上にファンになりました。

料理の口コミ

ステーキは食べるのは久しぶりだったのですが、柔らかくて美味しいです。

写真は焼く前で、今一な感じですが、食べるのに夢中で焼いている写真を撮るのをすっかり、忘れていました。

料理は出るまでに時間がかかると思っていたのですが、そんなことは全くなく、早く出てきました。

ドレッシングが特徴的なハムと玉ねぎのスライス↓

待たないというのもポイントが高いです。

写真以外に、ご飯、漬物、デザートには飲み物が付きました。

ステーキの肉の量は選べるのですが、一番少ない90gを選びました。
コースなのでこれで十分というか、お腹が一杯になりました。

お誕生日には特に利用すべき

食後のデザートにお誕生日用のデザートを出していただきました。
ケーキがNGなので、フルーツと生クリームでケーキのイメージです。
ろうそくが付けていただきました。

当日は我が家が食事をしている間に、4～5家族が同じく、誕生日を祝っていました。
行ったのが日曜日だったこともあったかもしれません。

大満足のディナー＆誕生日会でした。
精算の時に「お誕生日」ということで、おひねり？を頂きました。
中を見ると5円玉が2枚。
二重のご縁という意味でしょうか？

メンバーズカードもさっそく作りました。
ご利用金額に応じたポイントが付き溜まったポイントで割引があります。
今度はランチで行きたいですね。