アルコール度数とは？

そもそもアルコール度数とは何だろうか？
ノンアルコールはアルコール度数1％未満。
調べてみると、アルコール度数（パーセント）はお酒の上限が決まっているようだ。
*酒税の関係のようだ。

アルコール度数は％で表示される。
アルコール度数とは、その液体に含まれるアルコールの濃度（％）である。

従って、薄めるとアルコール度数（％）は下がる（＝薄くなる）。

お酒のアルコール度数（％）

以下は市販されているお酒のアルコール度数の一例である。
お酒のアルコール度数の上限は決まっているが、実際のアルコール度数はメーカーによって様々。

●焼酎：20％～25％
●日本酒：15～16％
●ワイン：12%
●ウイスキー：43%

焼酎のアルコール度数は？

以下の記事に面白い情報を発見。

できたての本格焼酎のアルコール度数は42～43度です。ここから水を加えていって、一般的なアルコール度数の20～25度にしていきます。

※参照：焼酎のアルコール度数と薄める割合について【JSFCA（日本安全食料料理協会）】

私が酒屋で見ると焼酎には20％と25％があるが、何と、元々42～43度（％）ある焼酎を水で薄めて20％や25％にしていたのであった。

通りで25％より20％の方が安いわけである。

焼酎を薄める割合

ここでは、焼酎を美味しく飲む為の薄める割合について触れる。
参照は上記の記事である。

焼酎が美味しく飲める水割り・お湯割りの割合は、「ロクヨン」*。
*割合の黄金比と呼ばれている。

焼酎6：水（又はお湯）4

この場合のアルコール度数（％）はいくらだろうか？

アルコール度数25％の焼酎の場合

25%×6/10（＝6+4）＝15%

アルコール度数25％の焼酎をロクヨンで割ると大体日本酒と同じアルコール度数（15％）になる。

アルコール度数20％の焼酎の場合

20%×6/10（＝6+4）＝12%

アルコール度数20％の焼酎をロクヨンで割るとワインに近いアルコール度数（12％）になる。

結局、割る水またはお湯の量をどんどん増やすと、その分、アルコール度数（％）も減っていく。
では、アルコール度数を1％未満にするにはどれくらいに薄めれば良いのだろうか？
具体的に見ていく。

アルコールを薄める割合

酒税上はノンアルコール（1％未満）とみなされる訳だが、ここでは、具体的な計算を行う為、目標のアルコール度数を0.5％と設定して計算する。
*全体の液体の量は180mlと想定

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

25％÷0.5％＝50⇒50倍に薄める

焼酎の量

180ml÷50=3.6ml

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄めるには、
焼酎3.6mlを176.4ml（＝180ml-3.6ml）の水またはお湯で割ると良い。

アルコール度数20％の焼酎を0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

20％÷0.5％＝50⇒40倍に薄める

焼酎の量

180ml÷40=4.6ml

アルコール度数20％の焼酎を0.5％に薄めるには、
焼酎4.6mlを175.4ml（＝180ml-4.6ml）の水またはお湯で割ると良い。

アルコール度数15％の日本酒を0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

15％÷0.5％＝30⇒30倍に薄める

日本酒の量

180ml÷30=6ml

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄めるには、
焼酎4mlを174ml（＝180ml-6ml）の水またはお湯で割ると良い。

アルコール度数12％のワインを0.5％に薄める

何倍に薄めるか？

25％÷0.5％＝50⇒50倍に薄める

焼酎の量

180ml÷50=3.6ml

アルコール度数25％の焼酎を0.5％に薄めるには、
ワイン3.6mlを176.4ml（＝180ml-3.6ml）の水またはお湯で割ると良い。

尚、アルコールを飛ばす場合は風味は残ると言われているが、水またはお湯で割った場合、味・風味や香りは薄くなる。

何故、酒のアルコールを飛ばすのか？

私の場合

私は、以前は、毎日、酒を浴びる程飲んでいた。
しかし、健康管理の為、酒をしばらく止めている。
以前は、酒を飲まない時はノンアルコール飲料も全く飲まなかったが、今年（2021年）の夏はノンアルコールビールを結構飲んだ。

しかし、9月に入り随分と涼しくなってきたので、ノンアルコールの日本酒や焼酎を飲みたくなった。
ノンアルコールの日本酒や焼酎は販売されている。
⇒ノンアルコール日本酒

しかし、家には以前、購入した日本酒や焼酎がある。
そこで、日本酒や焼酎などのアルコールを飛ばしてノンアルコールに出来ないかという考え至った。

「酒のアルコールを飛ばす方法」で検索してみたら、「料理酒のアルコールを飛ばす方法」を調べている人が多かった。

料理酒のアルコールを飛ばす理由

まず、料理酒は日本料理に欠かせない調味料である。
料理酒には日本酒以外にも塩などの調味料が入っており、料理の味が整いやすい。

では、何故、料理酒のアルコールを飛ばしたいのか？
理由は2つあると思う。

●アルコール臭を取り除く
●家族等がアルコールを飲まない（あるいは飲めない）

アルコール臭を取り除く

料理酒には、アルコール臭がある。
アルコールを飛ばすことで、アルコール臭を取り除き、素材の味を活かす事が出来る。

家族等がアルコールを飲まない（あるいは飲めない）

病気でアルコールを控えている、妊婦、子供など。
そういった時に、”アルコールを飛ばす”という発想に至る。

料理酒のアルコールを飛ばす方法

まず、料理をあまりしない人間にとって疑問なのが、料理酒って何？日本酒と何が違うの？ということ。

日本酒と料理酒の違いは？

料理酒は、大雑把に言えば、日本酒+塩。
塩分が入る分、お酒の分類ではなく、酒の販売免許がなくても販売できる。

ちなみに、みりんもざっくり言えば、日本酒+糖分（甘味）。
さらに、「みりん風調味料」というものはあるが、これには日本酒が入っていない。

料理酒のアルコールを飛ばす方法

まず、アルコールを飛ばした場合、気になるのは「風味がどうなる？と」いう点。

アルコールを飛ばすと風味はどうなる？

アルコールを飛ばしても風味は残るので心配ない。

料理酒のアルコールの沸点は？

料理酒のアルコールを飛ばす方法は、一択である。
それは加熱だ。
但し、単に熱を加えるだけではダメで、沸騰させる必要がある。

水の沸点は100℃、一方、料理酒のアルコールの沸点は78.5℃。
従って、アルコールを78.5℃まで熱するとアルコールが蒸発を始める。
そのまま加熱し続ければアルコールを完全に飛ばせそうに思えるが、事は単純ではない。

アルコールを加熱する時間

通常、料理酒のアルコールは78℃で沸騰し始め、アルコールの蒸発が開始する。
では、どれくらい料理酒を加熱すればアルコールは飛ぶのであろうか？
料理酒を入れる量にもよるが、元々、大量に入れるものではないので、3分程煮詰めれば十分だそうだ。
*参照：料理酒のアルコールを飛ばすために必要な時間はどのくらい？

料理酒のアルコールを飛ばすとノンアルコール？

料理酒の場合、「加熱しても食材内部に入り込んだ料理酒のアルコールは揮発しにくく、糖質、蛋白質、脂質などの「とろみ」が邪魔をして時間をかけてもアルコールを完全に飛ばすことは困難」。

*参照：前述リンク

従って、Yahoo!知恵袋などでは、「アルコールを加熱すればアルコールが飛ぶので、ノンアルコールになる」などと回答している方がいるが、やや正確さに欠けると言えるかもしれない。

料理酒の場合、そもそも料理の味を調える為のものなので、使う量が知れている。
従って、「煮る焼くなどの一般的な調理法でアルコールを飛ばした状態であれば影響は」ないそうだ。

では、料理酒ではなく、日本酒や焼酎の場合はどうなのだろうか？
アルコールを100％飛ばしてノンアルコールにすることは可能なのか？

日本酒のアルコールを飛ばす方法

「教えて!goo」1Lの日本酒のアルコールを飛ばす方法についての質問と回答が記載されている。
*参照：日本酒のアルコールを飛ばす方法【教えて!goo】

以下は抜粋です。

口の広い鍋で（フライパン）沸騰したときにフランベ

アルコール(エタノール)は、78.5度なので　沸騰させれば蒸発する。
しかし、普通に沸騰さす場合、1分でも飛ばない。
かと言って100度で沸騰さすと水分も蒸発するので注意が必要。

最初沸騰したときに火を入れ（フランベ）消えたら　沸騰しない温度（100以下80以上）に落とし5分。

浅くて広い鍋かフライパンで、2～3分

こちらも、”浅くて広い鍋かフライパン”。
但し、フランベはなし。
「2～3分も沸騰させればアルコールは飛ぶ」という。

日本酒を鍋に入れて、しばらく沸騰させる

こちらは、”鍋”としかない。
「時間的な目安は、100mlならば、沸騰してから60秒～90秒、放置すれば、アルコールを飛ばせます。」

この場合の”沸騰”が100℃なのか、アルコールの沸点である78.5度なのかは不明だ。

舐めて判断！

舐めて判断するのが一番確実。
１リットルはやった事ないけど、10分沸騰させれば飛ぶと思います。
火が弱いと多少酸味が出る

日本酒のアルコールを飛ばす方法【まとめ】

以下の方法が確実なような気がする。

①浅くて広い鍋かフライパンを使う
②日本酒を沸騰させる（100℃）
③沸騰したら火を入れる（フラッペ）
④火が消えたら、沸騰しない温度（100以下80以上）に落とし5分。

最終的には”舐めて判断”。

焼酎のアルコールを飛ばす方法

焼酎のアルコールを飛ばす方法も、日本酒のアルコールを飛ばす方法と基本は同じ。

最終的には”舐めて判断”。

注意点

日本酒や焼酎のアルコールを飛ばして、最終的に”舐めて判断”したとしても、ノンアルコール（アルコールゼロ）の保証はない。

従って、上記の方法で、日本酒や焼酎のアルコールを飛ばしたにせよ、車の運転は控えるのが無難だ。